料理のレシピを見ていると、「煮切りみりん」や「煮切り酒」という言葉を目にしたことはないでしょうか？
私は最初に見たとき、意味がよくわからなくて戸惑ってしまいました。煮切るとは、アルコール分を飛ばすという意味ですね。
最初はよくわからなかった「煮切り」ですが、やってみると実は簡単なんです！
そこで今回は、煮切りがよくわからないという方のために、みりん・酒を煮切る方法と煮切る理由について、お伝えします。
みりん・酒を煮切る方法は？
煮切るとは、アルコールの沸点が水の沸点より低いことを利用して、加熱によりアルコールを蒸発させることです。
アルコールの沸点（沸騰する温度）は約78℃に対して、水の沸点は100℃です。ざっくりいえば、78～100℃の間は、アルコールだけが蒸発するってことですね。
加熱するとアルコールの大部分を水より先に蒸発して飛ばすことができますよ。
方法は、電子レンジを使った方法と鍋を火にかける方法の2種類があります。
順番に解説していきましょう。
電子レンジを使った煮切りみりん・酒の作り方について
手順は次のとおりです。
- 少し大きめの耐熱容器に（みりん・酒どちらか）を大さじ1入れる
- ラップをしないで、600Ｗの電子レンジで約1分加熱する
- ニオイと味でアルコールが飛んでいるか確認して終了
コツは、しばらく沸騰させたまま放置してアルコールを飛ばすことです。20～30秒くらいで沸騰します。
電子レンジで煮切るメリットは、少量から手早くできることですね。
大量にみりん・酒を使わない場合は、この方法がオススメですよ！
逆に量が必要なときには、次に紹介する鍋を使った煮切る方法を試してください。
鍋を使った煮切る方法は？
方法は、鍋に（みりん・酒どちらか）を入れてしばらく沸騰させるだけです。
時間の目安は、100ｍｌなら沸騰してから60～90秒くらい放置しましょう。
電子レンジと違って、こちらは大量に煮切ることが可能です。
煮切る理由は？
煮切る理由は、アルコールを飛ばすことです。アルコールを飛ばしたほうが、風味がよくなって旨味や甘みが増すからですね。
特に酢の物や和え物などで、加熱しない料理に使うときには、非常に有効です。そのままのみりんや酒を使うより一味違いますよ！
まとめ
少量を煮切りたいなら電子レンジ、大量に煮切りたいなら鍋で行うといいですね。
煮切ってアルコールを飛ばすことで、風味や旨味が増します。特に加熱しない料理には最適ですよ。
また、みりんと料理酒の使い分けについては、こちらもご覧ください。
