えのきは安くておいしいので、よく家庭で食べるきのこの一つですよね。鍋や炒めものなどで活躍します。
そんなえのきをいざ調理しようとしたら、ヌルヌルのようなぬめりが出ていることはないでしょうか？
もしかして腐ったり傷んだりしているサインかな？と気になりますよね。
えのきにぬめりが出たら、食べないほうがいいのでしょうか？
この疑問に答えるために、今回は「えのきのぬめりについて」と「えのきが傷んだときに出る変化について」ご紹介します。
またあわせて、「えのきの保存方法と賞味期限」についてもお伝えしますよ。
えのきがぬるぬるしてぬめりがあったら傷んでいる？
えのきにぬめりが出たら、傷んできているサインです。加熱したら大丈夫！と思いがちですが、加熱しても食べてはいけません。お腹を壊す可能性がありますので、食べるのをやめましょう。
ぬめりが出たら、腐敗菌という菌がえのきに増殖しています。食中毒の原因になりかねません。ちょっともったいないですが、捨てたほうがいいですよ。
ただし、加熱したあとに出るぬめりは別です。このときのぬめりはムチンという成分によるものですよ。
ムチンは食物繊維の一種で、なめこやオクラなどにも含まれているネバネバ成分の正体です。疲労回復・滋養強壮など非常に健康によい成分ですので、気にする必要はありません。
あくまで、生のえのきの状態でぬめりがあったら、傷んできているという話でした。
えのきが腐ってきたらどんな変化があるの？
えのきが傷んだり腐ってきたら、ぬめりの他に次のような変化があります。
- 色が茶色くなる
- 酸っぱいニオイがする
- かさの部分がぽろぽろ取れる
私は特にニオイで判断しています。酸っぱいにおいがしたら、傷んでいますので捨ててください。加熱しても危険ですよ！
えのきの保存方法と賞味期限はどれくらい？
えのきなどのキノコ類はとても水分に弱いので、買ってきたまま冷蔵庫に入れても長持ちしません。水滴が袋の中で生まれて、傷みやすくなるからですね。
まず、えのきを買ったときの袋から出して、新聞紙やキッチンペーパーで包みます。次に包んだえのきをポリ袋に入れてから、冷蔵庫の野菜室で保存するが長持ちする方法ですよ。
保存する前に洗うと水分がついて傷みやすくなります。洗うなら食べる前にしましょう。
この方法で保存した場合の賞味期限は、約1週間です。買ったまま冷蔵庫に入れると2～3日くらいで悪くなりますので、それよりやや長持ちします。
もっとも傷みやすい食材ですので、すぐ食べるのが一番ですね。
まとめ
えのきのぬめりは腐ってきたサインです！加熱しても食べられません。
ニオイや色などで総合的に食べられるか判断しましょう。
えのきは水分に弱いので、新聞紙に包んでポリ袋に入れてから野菜室に入れてください。
この保存方法なら、約1週間日持ちします。
傷みやすい食材なので、早めに食べましょう！
